Noticias

Nov 11, 2023

Un gran éxito

A los maestros hamburgueseros Bray y Brittney McCabe siempre les ha gustado la comida. Nacidos y criados en Saginaw, la pareja creció entre restauradores antes de echar raíces en Traverse City y enamorarse.

A los maestros hamburgueseros Bray y Brittney McCabe siempre les ha gustado la comida. Nacidos y criados en Saginaw, la pareja creció entre restauradores antes de echar raíces en Traverse City y caer de lleno en la hospitalidad a través de sus icónicas hamburguesas (que la revista Taste of Home denominó la mejor hamburguesa con queso de Michigan).

Después de cuatro años de vida en el camión de comida, los dos finalmente están encendiendo las parrillas en su primer local físico, Glendale Burger Shop en Greilickville. El espacio sirve almuerzo y cena y revive los alimentos básicos más queridos del camión de comida, desde papas fritas rebozadas con cerveza hasta salsas secretas, al mismo tiempo que permite a la pareja ser creativa con nuevas incorporaciones al menú. (¡Diablos, incluso podrían traer de vuelta el brunch!)

"En el camión de comida, parecía que éramos una máquina, por lo que no podíamos expandirnos ni hacer nada extraño", dice Bray. "Estoy emocionado de volver a entusiasmarme con la comida".

Todo comenzó con un sándwich de desayuno o, mejor dicho, una carencia local del mismo. "Queríamos algo rápido e informal que pudiéramos tomar en una mañana de fin de semana", dice Brittney, pero la pareja no pudo encontrar uno en la ciudad que les encantara.

Entonces, se inscribieron para una serie de eventos de brunch en The Little Fleet en 2017, que tuvieron lugar desde octubre hasta finales de ese año. Llamaron a su empresa Glendale Avenue (por la calle Saginaw donde creció Bray) y se propusieron dos objetivos principales: para empezar, hacer el sándwich que querían, pero también mostrarle al público que podían preparar un sándwich. evento de muesca.

“Hacer sándwiches [en el trabajo] era una cosa”, dice Bray, que también trabajaba en Folgarelli's, “pero hacerlo por nuestra cuenta era [otra]”.

Las ventanas emergentes, sin embargo, fueron un éxito rotundo. A partir de ahí, la empresa ganó un impulso constante y la presencia de Glendale en The Little Fleet aumentó de mensual a semanal y a todos los fines de semana. Luego, en noviembre de 2018, Gary Jonas, uno de los copropietarios del espacio, se acercó a la pareja con una oferta que no pudieron rechazar: un espacio permanente en el lote.

El camión de Glendale Avenue abrió por primera vez su icónica ventana azul en mayo de 2019, donde llenó los estómagos hambrientos con hamburguesas rompibles y se ganó un culto de seguidores durante cuatro veranos ocupados. De hecho, la mayoría de los momentos favoritos de la pareja en el camión de comida van de la mano con comensales felices.

"[El camión] fue lo mejor del mundo, porque [nos ayudó] a construir relaciones duraderas", dice Brittney. De ellos, se destaca un jubilado llamado Mike, que era el primero en la fila cinco días a la semana, así como un hombre tan impresionado con su comida que regresó dos veces para asegurarse de que no fuera una casualidad. ¡El dúo incluso tiene un amigo que llamó a su bulldog Fry en honor a las papas de Glendale!

Del mismo modo, operar un camión de comida nunca fue el objetivo final de los McCabe, especialmente una vez que se hizo realidad la realidad de los desafíos como el espacio limitado, el equipo complicado y la rutina implacable.

“Fue una locura todo el tiempo. Rápidamente supimos después de la primera temporada que [la camioneta] era un trampolín hacia algo más”, dice Brittney.

Ingrese: Glendale Burger Shop. Inaugurado oficialmente a principios de julio, el restaurante informal y rápido de sus sueños (y el nuestro) ahora ocupa el espacio del lado oeste que alguna vez albergó Silver Swan Homemade Foods & Gifts. Los dos se hicieron cargo del escaparate en marzo y desde entonces han renovado cada centímetro, desde los pisos hasta la decoración y una cocina nueva.

En el interior, el ambiente es el del minimalismo moderno combinado con la tienda de refrescos de los años 50. “Queríamos que pareciera el sótano en el que creciste o un bar UP”, dice Bray riendo. El resultado es una mezcolanza estética de paredes decorativas en azul oscuro y verde, combinadas con puestos estilo comida rápida rescatados de una antigua heladería.

En la parte delantera de la tienda, una barra de madera lavada da la bienvenida a los huéspedes, completada con un Big Boy vestido con un mono. Aquí, los comensales pueden hacer y recoger sus pedidos antes de llevarse sus delicias o sentarse en uno de los 32 asientos. También hay sillas altas y mesas ajustables disponibles para grupos más grandes, e incluso hay un juego de arcade en proceso, cortesía de Scott Pierson en The Coin Slot.

Aunque insinúan otros planes en la agenda (características estacionales, por ejemplo, asientos al aire libre y tal vez incluso servicio de bebidas), la misión de la pareja, como explica Bray, es descubrir las mejores formas de administrar el lugar. "Es como el paquete de expansión de un videojuego: primero obtienes la mayor parte y luego vienen otras cosas".

Con todo ese espacio extra para jugar, puedes apostar que los McCabe han realizado algunas mejoras en el menú. ¡Pero no os preocupéis, fieles amantes de las hamburguesas! A este dúo no se le ocurriría deshacerse de sus artículos más populares. Esto incluye las deliciosas papas fritas Parm, cubiertas con romano, parmesano y “salsa elegante” (por ejemplo, una mezcla de mayonesa y ketchup), así como su línea de hamburguesas OG.

Si nunca ha tenido una computadora portátil Glendale, una “hamburguesa aplastante” se refiere a una hamburguesa más delgada que se prensa en la plancha al estilo de los restaurantes de la vieja escuela, como Hot 'n Now o Clyde's Drive-In. El resultado es un tiempo de cocción más rápido (en Glendale, estamos hablando de cinco minutos) y una hamburguesa tierna con un borde crujiente.

"Estoy obsesionado con que luzcan de cierta manera", dice Bray. "Si no tienen el crujido adecuado, no les sirvo".

De estos, el estándar es The Temple: una hamburguesa aplastada cubierta con queso americano, lechuga rallada (“shrettuce” en la descripción del menú), tomate, pepinillos, cebolla y la salsa Hugo secreta de Glendale. Otras recetas originales incluyen The Junction, el favorito de los McCabe, que requiere dos hamburguesas chamuscadas en mostaza amarilla y cebolla blanca fina como el papel; así como su popular patty derretido, apodado The Patricia en homenaje a la madre de Brittney. “Es un poco picante y un poco dulce”, señala, y viene relleno de cebollas caramelizadas y queso entre rebanadas de tostada texana de corte grueso.

El menú también incluye un puñado de sándwiches, incluido el "no del todo un club" Turkey Bacon (ingredientes: pavo asado al horno, tocino, lechuga, tomate, mayonesa sazonada y la crujiente adición de chips de hervidor), así como un sándwich especial de pollo frito que próximamente tendrán en un segundo plano durante un tiempo. Para las dietas vegetarianas, los invitados pueden esperar algunas ensaladas, encabezadas por un clásico Wedge, así como un sub de albóndigas Impossible, que avergüenza a los reales.

"Aquí no estamos reinventando la rueda", dice Brittney. “Queremos ser el tipo de lugar que haga que la gente piense: 'Eso suena realmente bien'. Esa es la comida que nos encanta preparar y si podemos mejorarla, ¿por qué no?

Encuentre Glendale Burger Shop en 13692 SW Bayshore Dr. en Traverse City. (231) 252-4200, glendaleburgershop.com